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Espresso Test on Expobar E61 (沖煮討論)
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pillowpaky



註冊時間: 2007-11-24
文章: 696

發表發表於: 星期六 三月 28, 2009 3:38 pm    文章主題: Espresso Test on Expobar E61 (沖煮討論) 引言回覆

希望借每1個shot的影片,帶出當中問題
大家討論,從而提升彼此之間的沖煮技巧
當然要由 阿Shing帶領著,指點一下


http://www.youtube.com/watch?v=Psyq6_Pw53k&feature=channel_page

用HQ質量看會好d

抱歉因為要控制燈光和相機,遲了幾秒關上沖煮開關,應該要早一點關上開關的

我自己看到這個沖煮情況:
((Espresso比較貼近Filter流出、Espresso於接近於整個Filter面同時流出,以及流出時速度稍快))
我會斷定為
組幼度 "粗"了一點(如果用Super Jolly我會調幼 半格 到 一格)
粉量 : 少了 (我會多加0.3g再試,不過會先用同一粉量,測試改了的粗幼度)

除非相差非常多,不然一定是先改變 粗幼度 測試


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pillowpaky 在 星期六 三月 28, 2009 4:29 pm 作了第 1 次修改
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期六 三月 28, 2009 3:50 pm    文章主題: 引言回覆

粗左小小.
粉量ok.
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seize the day
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pillowpaky



註冊時間: 2007-11-24
文章: 696

發表發表於: 星期六 三月 28, 2009 3:59 pm    文章主題: 引言回覆

shing 寫到:
粗左小小.
粉量ok.


是否磨豆機夠勁(超平均)
"吸塑"現像會不明顯??
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期六 三月 28, 2009 4:04 pm    文章主題: 引言回覆

是的, 磨豆機夠平均.
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seize the day
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pillowpaky



註冊時間: 2007-11-24
文章: 696

發表發表於: 星期六 三月 28, 2009 5:14 pm    文章主題: 引言回覆

Espresso Test on Expobar E61 (2)

磨豆機用Eureka Lusso Conical Grinder,和第1個Video比較
我把Eureka Lusso Conical Grinder調幼1格
大約等於Super Jolly的半格

能看出分別嗎?Embarassed


http://www.youtube.com/watch?v=4EkpTh3DKfk&feature=channel_page
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期六 三月 28, 2009 5:42 pm    文章主題: 引言回覆

組幼度ok.
粉量多0.6~0.8g.
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vodkangump



註冊時間: 2008-05-14
文章: 287

發表發表於: 星期三 四月 01, 2009 5:30 am    文章主題: 引言回覆

請問樓主"吸塑"是否指coffee由開始慢流速滴滴仔,形成大流量錐体水柱,之後流量減少,錐体縮小上昇時, 作為停上箤取的其一指標?

Test 1: 相對較稀,平均流速相對快(見虎紋流動狀態),由開机到第一滴coffee約6秒,整体箤取時間約20秒,箤取量=?
Shing 哥 評價:
粗左小小-> 較稀, 流速快,整体箤取時間短
粉量ok. -> 開机到第一滴coffee時間ok


Test 2: 相對較稠呈糖槳狀,平均流速較慢,由開机到第一滴coffee約8秒,整体箤取時間約29秒,箤取量~25cc (假設30cc杯).
Shing 哥 評價:
組幼度ok ->呈糖槳狀, 流速ok
粉量多0.6~0.8g ->整体箤取時間,開机到第一滴coffee時間略長

這樣分析是否合理?有其它指標嗎?

just my 2 cents
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pillowpaky



註冊時間: 2007-11-24
文章: 696

發表發表於: 星期三 四月 01, 2009 2:59 pm    文章主題: 引言回覆

vodkangump 寫到:
請問樓主"吸塑"是否指coffee由開始慢流速滴滴仔,形成大流量錐体水柱,之後流量減少,錐体縮小上昇時, 作為停上箤取的其一指標?

Test 1: 相對較稀,平均流速相對快(見虎紋流動狀態),由開机到第一滴coffee約6秒,整体箤取時間約20秒,箤取量=?
Shing 哥 評價:
粗左小小-> 較稀, 流速快,整体箤取時間短
粉量ok. -> 開机到第一滴coffee時間ok


Test 2: 相對較稠呈糖槳狀,平均流速較慢,由開机到第一滴coffee約8秒,整体箤取時間約29秒,箤取量~25cc (假設30cc杯).
Shing 哥 評價:
組幼度ok ->呈糖槳狀, 流速ok
粉量多0.6~0.8g ->整体箤取時間,開机到第一滴coffee時間略長

這樣分析是否合理?有其它指標嗎?

just my 2 cents


其實我所吸收到的智識是這樣(當然可能會錯):

粗幼度是否ok是建基於
一開始之"點狀:流出之狀態、水柱粗幼、流出時間速度
而且要注意有預浸和沒有預浸的機器情況是有點不一樣的。

觀察"粉量"是建基於粗幼度ok
然後觀察 下墜之狀況;吸塑之過程快慢、上升多少;水柱於上升時之粗幼變化


當然,大前提是要落粉夠平均
要盡快整個filter面都平均流出,不要有死點
不然睇甚麼都沒大意思了


不知shing和其它網友是否有其它意見 Embarassed
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neohk



註冊時間: 2006-09-03
文章: 1095

發表發表於: 星期三 四月 01, 2009 3:59 pm    文章主題: 引言回覆

Embarassed 我主要靠飲落去果一下
多數情況, 好酸, 出得快我會tune 幼d 太慢又酸我會先睇下第一滴幾多秒出
有怪味粗番少少
唔知有冇錯
_________________
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期三 四月 01, 2009 4:11 pm    文章主題: 引言回覆

vodkangump 觀察力好強, brew —杯god shot, 最重要比成個餅接觸到水, 有冇虎豺紋吾係咁重要, 最大難題係咖啡接觸到水會漲, 漲幾多呢? 所以觀察流出形狀, 跟住觀察粉量, 第—滴幾秒吾重要, 形狀好重要, 大家拍絛片比大家分享下.
等我post 先.
http://www.youtube.com/watch?v=y97oaaSglkU&feature=channel_page

各位睇完要解釋, 解釋正確我請飲—杯latte.
grinder = a8 83mm flat burr
flow rate = 1cc/sec
machine = office leva 1(+/- 0.3 when brewing)
temperature = 94.1
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lit.rice



註冊時間: 2007-12-22
文章: 637

發表發表於: 星期四 四月 02, 2009 1:44 am    文章主題: 引言回覆

shing 寫到:
vodkangump 觀察力好強, brew —杯god shot, 最重要比成個餅接觸到水, 有冇虎豺紋吾係咁重要, 最大難題係咖啡接觸到水會漲, 漲幾多呢? 所以觀察流出形狀, 跟住觀察粉量, 第—滴幾秒吾重要, 形狀好重要, 大家拍絛片比大家分享下.

等我post 先.
http://www.youtube.com/watch?v=y97oaaSglkU&feature=channel_page

各位睇完要解釋, 解釋正確我請飲—杯latte.
grinder = a8 83mm flat burr
flow rate = 1cc/sec
machine = office leva 1(+/- 0.3 when brewing)
temperature = 94.1


我想問,係咪開始見佢縮上去的時候就要停?

我睇O左幾次,我覺得佢開始縮的時候,SHING 哥就停機啦…

會唔會我睇錯 (你知我啦~ 呵呵~)
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neohk



註冊時間: 2006-09-03
文章: 1095

發表發表於: 星期四 四月 02, 2009 10:01 am    文章主題: 引言回覆

shing 寫到:
vodkangump 觀察力好強, brew —杯god shot, 最重要比成個餅接觸到水, 有冇虎豺紋吾係咁重要, 最大難題係咖啡接觸到水會漲, 漲幾多呢? 所以觀察流出形狀, 跟住觀察粉量, 第—滴幾秒吾重要, 形狀好重要, 大家拍絛片比大家分享下.
等我post 先.
http://www.youtube.com/watch?v=y97oaaSglkU&feature=channel_page

各位睇完要解釋, 解釋正確我請飲—杯latte.
grinder = a8 83mm flat burr
flow rate = 1cc/sec
machine = office leva 1(+/- 0.3 when brewing)
temperature = 94.1

但係上次你唔係話應該大約7sec出第一滴?
形狀係指佢個cone, 定係出得平唔平均?
同埋你想我地解釋d咩?
係條片我見佢都出得幾平均.
_________________
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vodkangump



註冊時間: 2008-05-14
文章: 287

發表發表於: 星期四 四月 02, 2009 4:46 pm    文章主題: 引言回覆

shing 寫到:
vodkangump 觀察力好強, brew —杯god shot, 最重要比成個餅接觸到水, 有冇虎豺紋吾係咁重要, 最大難題係咖啡接觸到水會漲, 漲幾多呢? 所以觀察流出形狀, 跟住觀察粉量, 第—滴幾秒吾重要, 形狀好重要, 大家拍絛片比大家分享下.
等我post 先.
http://www.youtube.com/watch?v=y97oaaSglkU&feature=channel_page

各位睇完要解釋, 解釋正確我請飲—杯latte.
grinder = a8 83mm flat burr
flow rate = 1cc/sec
machine = office leva 1(+/- 0.3 when brewing)
temperature = 94.1


從形狀觀察, 感覺上, 初頭由點狀至糖槳形成cone形水流速度及形態良好,中後段cone形流速略略慢和不穩定, 臨停机前看不清楚有冇縮cone但感覺開始徧"水". Shing哥冇說明呢個是否good shot, 我会用同樣粗幼度但落少D粉做一杯再比較. My 2 cents Embarassed
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pillowpaky



註冊時間: 2007-11-24
文章: 696

發表發表於: 星期四 四月 02, 2009 5:41 pm    文章主題: 引言回覆

vodkangump 寫到:
shing 寫到:
vodkangump 觀察力好強, brew —杯god shot, 最重要比成個餅接觸到水, 有冇虎豺紋吾係咁重要, 最大難題係咖啡接觸到水會漲, 漲幾多呢? 所以觀察流出形狀, 跟住觀察粉量, 第—滴幾秒吾重要, 形狀好重要, 大家拍絛片比大家分享下.
等我post 先.
http://www.youtube.com/watch?v=y97oaaSglkU&feature=channel_page

各位睇完要解釋, 解釋正確我請飲—杯latte.
grinder = a8 83mm flat burr
flow rate = 1cc/sec
machine = office leva 1(+/- 0.3 when brewing)
temperature = 94.1


從形狀觀察, 感覺上, 初頭由點狀至糖槳形成cone形水流速度及形態良好,中後段cone形流速略略慢和不穩定, 臨停机前看不清楚有冇縮cone但感覺開始徧"水". Shing哥冇說明呢個是否good shot, 我会用同樣粗幼度但落少D粉做一杯再比較. My 2 cents Embarassed


呢個shot重點我認為是
咖啡粉 太太太平均了
令到整體吸水一致性相當高

夠平均顯得粉多粉少不太重要,就像一個樽裝著相同大小的玻子,無論裝多少,
水的流速最終是不變,變的只有行程時間
當然粉餅厚度有點點影響

由於吸水夠平均,粉本身又平均
所以能長時間沖煮都無問題(不會出現局部"變白"由起之苦澀味而要關掣)
引至能真正感受粗幼度不同所帶來不同的味度(當然前提是其它設定相同)
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shing
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發表發表於: 星期四 四月 02, 2009 5:49 pm    文章主題: 引言回覆

lit.rice 寫到:
shing 寫到:
vodkangump 觀察力好強, brew —杯god shot, 最重要比成個餅接觸到水, 有冇虎豺紋吾係咁重要, 最大難題係咖啡接觸到水會漲, 漲幾多呢? 所以觀察流出形狀, 跟住觀察粉量, 第—滴幾秒吾重要, 形狀好重要, 大家拍絛片比大家分享下.
等我post 先.
http://www.youtube.com/watch?v=y97oaaSglkU&feature=channel_page

各位睇完要解釋, 解釋正確我請飲—杯latte.
grinder = a8 83mm flat burr
flow rate = 1cc/sec
machine = office leva 1(+/- 0.3 when brewing)
temperature = 94.1


我想問,係咪開始見佢縮上去的時候就要停?

我睇O左幾次,我覺得佢開始縮的時候,SHING 哥就停機啦…

會唔會我睇錯 (你知我啦~ 呵呵~)


no ar.


wai, the supplier from gaggia told me, vibration pump about $5xx, too expensive, so i give you my vibration pump to you try try sin, the screw will come to the shop soon, and i bought the thermometer la, so would you mind bring your machine to fresh?
i dont want to post this message here, but i cant pm to everyone until june, ha ha ha........
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shing 在 星期四 四月 02, 2009 5:54 pm 作了第 1 次修改
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